Sfoglia di pasta fresca all’uovo, ragù e besciamella. Dall’unione di questi tre ingredienti nasce un piatto tipico dell’Emilia-Romagna, le Lasagne alla Bolognese, ma ormai sono diventate un piatto simbolo dell’intera cucina italiana in tutto il mondo.
Ingredienti
Per la sfoglia:
350 g di farina 00
2 uova
200 g di spinaci lessati, strizzati bene e tritati
Per la farcitura:
500 g di ragù classico bolognese
200 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
350 di besciamella
100 g di burro
noce moscata
sale e pepe q.b.
10 minuti
30 minuti
4
Preparazione
Preparare l’impasto amalgamando uova, farina e gli spinaci lessati, strizzati bene e tritati finemente. Tirare la sfoglia, che deve risultare di color verde chiaro, non eccessivamente sottile.
Mettere sul fuoco una pentola di acqua salata e portarla a bollore. Tagliare la sfoglia in rettangoli, buttarli nell’acqua e toglierli non appena vengono a galla. Dopo un veloce passaggio in acqua fredda, per fermare la cottura, farli asciugare su di un telo pulito di cotone bianco o di lino.
Ungere con il burro il fondo della teglia e spargervi qualche cucchiaiata di ragù e besciamella, coprirlo con i rettangoli di sfoglia necessari e stendervi sopra un sottile velo di besciamella, ragù in abbondanza, fiocchetti di burro e Parmigiano Reggiano.
Continuare così per almeno sei strati complessivi e terminare con una copertura di sfoglia sulla quale stendere un po’ di ragù amalgamato con un po’ di besciamella, qualche fiocchetto di burro e una spolverata di parmigiano. Mettere alla fine un fiocchetto di burro in ogni angolo della teglia.
Infornare le Lasagne alla bolognese per circa mezz’ora a circa 180° C in forno preriscaldato.
6.Per una leggera gratinatura che non crei contrasto con la morbidezza dell’interno, accendere il grill per non più di due minuti.
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